2020-05-08
快三投注 肯德基和星巴克竟然带头最先吃素,吾们又忍不住来说大实话了……

原标题:肯德基和星巴克竟然带头最先吃素,吾们又忍不住来说大实话了……

2020年的玄幻又增补了:肯德基和星巴克带头吃素了,几乎在联相符个时间点做首了植物饮食的营业。

肯德基推出了基于人工肉打造的新款炸鸡;星巴克上架了不含牛奶的燕麦饮品,以及几栽人工肉馅的轻食便当;

“植物肉”、“人工肉”这些名词啪啪啪砸来,对吾们这些国内吃瓜群多来说,是不是还挺有科技感、异日感的?

其实这股Plant-based diet(植物基饮食)的风潮,已经在西方吹了四五年,争议很大。西方人本身就吵个没完过:声援者们认为这栽手段有利身体健康和自然环境,指斥者们觉得这是自吾沉醉和自讨苦吃。

肯德基素食炸鸡的美国版广告

现在它们来了,还吹进了吾们熟识的连锁品牌里。今天企鹅想来好好扒一扒:

这些植物饮食的产品,原形值得一吃吗?

吾们把这个大题目拆分成了几个幼题目,先从行家最关心的味道最先:

这些植物饮食,

吃首来味道怎么样?

先来说说植物肉产品,这是星巴克最炎的新款“人工肉千层面”:

图片来自星巴克官网

清晰地讲:谁买谁懊丧...倒也不是由于有多难吃,是真的纯粹心疼钱——

花六十九块人民币,只能得到两枚饼干大幼的植物肉千层面,外添一盒品控一言难尽的沙拉:)

更气的是,真肉做成的牛肉卷明晃晃地摆在左右,还只要一半多点的价格。

千层面里的“肉馅”来自「Beyond meat」,现在全球估值最高,也是最炎门的人工肉公司。

这些人工肉是用来自豌豆、大豆之类植物的蛋白做成的,乍听首来,是不是有点像吾们传统的“仿荤素肉”?...

但吃首来实在比素肉素鸡逼真许多!

素肉的质料清淡是豆腐,无论怎么做,吃首来口感都跟真肉有很大的分歧,粉粉的,很难有肉的嚼劲。

这是由于传统豆成品与肉类蛋白的分子组织很纷歧致:豆腐是一张张二维平面,而肉是三维立体的网状组织。

人工肉企业的中央技术之一,就是议定转折植物蛋白的排布手段(学名叫“炎塑性挤压”),来模拟出肉的口感,同时保留必定的汁水。

现在人工肉的形式清淡都是“碎肉”和“肉馅”,倘若不仔细分辨,吃首来跟真肉的相通度实在专门高。

不过在味道上,植物肉跟真肉差的照样有点远。

真实的肉类,香气多元且复杂,现在的人工肉的配方中,风味增补物的类现在相等有限,而且由于不含动物脂肪,高温烹饪之后,也很可贵到美拉德逆答带来的美妙香气。

*现在还有效酵母菌制造血红蛋白来模拟肉味、并实现量产的新技术,但吾们在国内还吃不到

仔细到吾们试过的星巴克千层面快三投注,就几乎毫无“肉”感快三投注,风味十足靠酱汁来挑供快三投注,也许就是一个清淡的便利店食物程度。

然后是用燕麦奶做成的饮料:

燕麦奶不是牛奶 燕麦,而是议定一栽酶让燕麦直接转化成液体,同样是一栽不含动物成品的纯粹的素食饮料。

其实这不是星巴克的第一款植物奶,之前针对乳糖不耐的人群,星巴克能够帮你把牛奶换成豆奶。

但和传统的豆奶相比,这次的燕麦奶与咖啡融相符的程度,要十足好上一个级别。

产品来自Oatly,一家瑞典的公司。他们议定去燕麦奶里增补菜籽油的奇妙手段,让燕麦奶成为了一栽跟牛奶相通的、含有脂肪的安详乳浊液——

以是用它才能打发出别的植物奶做不到的奶泡,口感和真奶几乎一模相通,仔细绵密持久;

图片来自广告创意,请勿模仿...

只不过燕麦奶异国牛奶的甜感,用它做成的拿铁,口感厚重略带粘腻,有很清晰的烘烤谷物的味道。

基于这个独到的上风,Oatly这几年不息把咖啡馆渠道视为营销重心,现在最先联手星巴克,答该说是情理之中,顺理成章。

倘若你正本就打算在星巴克点杯拿铁,十足能够换成燕麦奶来试试望,(由于在大无数咖啡馆里,换Oatly可是要额外添钱的 ...

再来望望肯德基:

肯德基这次推出植培鸡块,公测操作也很秀:预约制,全国只有上广深三地盛开,限时三天。每个餐厅份数也很少,还必须在指定日期前去才能够。

运动期间,整个餐厅都染成了绿的

植培鸡块从外外来望,和原版黄金鸡块放在一首,望不出有什么区别。

这款鸡块的质料是大豆、幼麦和豌豆蛋白。吃首来呢?相比真实的黄金鸡块,植培鸡块的内中更疏松绵柔,异国原版紧实,挨近于萝卜丝包子里的馅料。在肉香和吃肉的实感上也异国那么实在。

当中杂沓的一些马蹄碎,对升迁口感实在是有效率的,但并异国让植培鸡块吃首来更挨近真肉。

固然空口吃,更挨近一个马蹄萝卜丸子,但按照平常的掀开手段→蘸上和黄金鸡块十足相反的酱料后,口感差距会快捷萎缩!

外貌的脆壳油香浓重,酱料酸酸甜甜很解腻……吾们把两栽鸡块混在一首蘸酱吃,不仔细仔细,实在分辨不出差别。

总的来说,这款植培鸡块,真能给人专门挨近于吃黄金鸡块的体验。

但这栽体验的组成,更多是在形状、烹饪手段、调味和酱料的添持下达到的,至于鸡块本身是什么味道,相通已经异国那么主要了。

不过,抛开价格谈质量就是耍流氓。1.99元买5块的尝鲜价实在香到不走,但不清新上架后的定价会如何...

植物饮食真的更健康吗?

先说吾们的结论:并不。

照样睁开来商议,从人工肉最先。

倘若只对比基本营养素的话,会发现植物肉的炎量与真肉基原形通,蛋白质的含量也异国相差许多。

数据来自美国退息人员协会AARP

不过,在现在的技术条件下,植物肉的钠含量比动物肉更高,而且匮乏真实肉类中的微量元素, 以及一些吾们自身不及相符成的、必须要从食物中获得的维生素等等。

考虑到人类对植物蛋白的摄取效率比动物蛋白弱,(健身人士吃的蛋白粉基本都是从牛乳清中挑取的),云云对比首来,很难说人工肉本身比真肉来的健康。

倘若你用当下技术的人工肉替换失踪通盘肉类,有能够会面临主要的健康风险。

不过人工肉实在有好的方面,比如它不含胆固醇,对心脑血管更添有好。而且由于质料是植物,也含有更多的膳食纤维。

现在人工肉最大的市场,在全球肥肥率第一的北美。按照Beyond Meat的数据,93%的顾客在买人工肉的同时,也会下单传统肉类——

人们更现实的愿景是:寄期待于议定吃人工肉,来削减真实肉类的摄入,憧憬以这栽手段来更好地限制体重,从而避免由于超重带来的各栽题目。

从这个意义上来说,购买人工肉实在有健康方面的考量,但(起码现在),这十足不等同于植物肉本身比传统肉类更有好。

同样地,植物奶的营养价值跟牛奶也有差距。

相比牛奶,燕麦奶的蛋白质含量更矮,而且由于经过了一轮添工,跟燕麦本麦相比,它营养成分也有所亏损。

但它实在也是乳糖不耐的人的福音,以及,燕麦本身照样高钙植物,oatly还额外增补了钙质,在钙含量上能和牛奶打成平手。

另外,行为工厂里制作的标准化产品,理论上植物饮食展现食品坦然隐患的能够性专门矮,你基本不必不安滋长激素、细菌,寄生虫等等题目。

植物饮食,

真的更环保吗?

照样先说结论:这(也许率)是真的。

一个让许多人都惊讶的原形:畜牧业是能源效率奇矮、废气排放极高的一项产业。

用养牛来举例:一头牛产出1kg的牛肉,平均要消耗25kg的饲料和15000L的水,同时制造巨量的温室气体。

按照CNBC报道:

美国3%的温室气体排放来自奶牛,以前全球畜牧业的温室气体排放量占人类总排放量的14.5%,高于全球机动车辆的温室气体排放量。

以是环保界还有一个通走的比喻,倘若把全世界的畜牧业荟萃在一首变成一个“国家”,那么这个国家的碳排放排名,将高居世界第三位。

Beyond Meat 的官网强调,相比于真肉,他们的人工肉产品能在生产过程中撙节:

99% 的水, 93% 的土地,90% 的碳排放和46% 的能源。

Oatly也在官网上声称,和牛奶比首来,燕麦奶能撙节80%的碳排放。

如此节能减排的数据实在专门可不悦目。然而要表明的是,这些数据都来自公司的宣传而不是第三方机构——

在深添工植物的过程中,开动机器消耗失踪的能源有异国被十足计算在内,吾们其实不及确定。

吾们能够笃信这些素食公司,

会为人类带更好的异日吗?

现在行家主流不悦目点中的“人工肉更环保”,指的是跟Beyond meat相通,议定添工植物蛋白制作产品的手段更环保。

然而比来还展现了一栽议定细胞造就直接制作人工肉的技术,比传统养殖业消耗的能源还要多得多,而且 成本专门振奋,现在还处于不走熟的实验室阶段,姑且就不添入商议了。

无论怎么说,全球变暖和粮食危机,都是摆在桌面上亟待解决的难题。吾们答该肯定这些素食公司们的全力。

但一道题能够有许多栽解法,素食肉&奶能够只是其中一栽。

而十足摒舍动物食材的解决方案,好像倾向于把“吾们该如何吃肉?”,引导向了“吾们要不要吃肉?”

Beyond Meat 的CEO Ethan Brown 有云云的“灵魂一问”:Why do we need animals for meat?(吾们为什么非要从动物身上搞肉吃?)

在这些人工肉公司和一些坚定声援者们望来,屠宰是一件很不人道、并且有违家畜权好的事情。

但能够即便在纯粹素食主义者的心底,也照样有吃肉的期待——

不然的话,想方设法把植物做成肉与奶的样子,这件事情本身是不是有一点...拧巴?

话说回来,一家公司做素食的营业,不免带有(或者给本身包装成带有)专门理想主义的价值不悦目,这个吾们不多做评论。

但吾们对这栽价值不悦目,持疑心态度:

科技的发展倾向,答该忤逆人类本能,把所有饮食都变成植物吗?

倘若吾们跟自然祥和发展,让畜牧业变得更添环境友谊,会是另一栽更相符理且可不息的道路?

吾们又扒了扒这些品牌背后,

发现了一些奇妙的原形

还有一个值得玩味的题目:

一款由植物打造的产品,倘若意图是替代肉类的地位,难道就能够理所答当地定成肉的价格吗?

异国人给过注释。但从人工肉公司们 “想方设法把本身的产品摆在肉类的货架上” 的走为来望,这很有能够就是他们的野心。

按照2019年的数据,植物肉的造价大约是动物肉的两倍。行为工业产品,随着技术的迭代和市场份额膨胀带来的周围效答,成本降矮肯定是大势所趋。

吾们采访了业妻子士,按照各路投资机构的预估是,当下这栽形式的肉类替代品,有能够在异日五年吃下北美8%的肉类份额。

数据来自贝塔斯曼

这已经是一个专门可不悦目市场,重大的收好想象空间,也是撑持人工肉公司估值的主要因素。

今年美股熔断之前,Beyond Meat在资本市场的外现不息专门卓异。开盘当日暴涨163%,是08年金融危机以来收获最好的一次ipo.

市场很大一片面信念,也来自各路大佬用本身的真金白银给它背书:

望望Beyond Meat的股东天团成员:有比尔·盖茨、幼李子、可口可笑CFO Kathy Waller、Twitter的说相符创首人 Evan Williams...

按照雪球的数据,现在Beyond Meat的市销率(股价与盈余的比值)达到了22.5,也许相等于2013年时候的Twitter;

而行为对比,传统食品公司中,荷美尔的市销率为2.58,泰森的市销率只有0.49。

从股价模型上来望,这很像一家披着食品公司外衣的互联网公司——

换句话说,它有很强的营收压力,必要像科技公司那样疯狂膨胀,来维持住振奋的股价。

现在来望,这条路在美国是能跑通的。素食是近年来一个“切确”的标签,越来越多的连锁餐厅和商超情愿与他们配相符,来使本身的产品线更添多元。

美国和Beyond Meat竖立配相符有关的著名餐厅/商超,图片来自官网

另一个兴趣的细节是,刚刚挑到的大股东们无一破例都是民主党人士;而传统畜牧业,又是共和党的基本盘之一。

以是从某栽程度上来讲,价值不悦目和认识形式也在逼真地撑持着这学徒意。

中国的普及消耗者们,显明还异国轴到情愿为一幼块伪肉掏六十块钱的程度,但即便在现在的环境下,他们照样要急火火地杀进中国市场。

吾猜因为无非有两点:

1.吾们市场够大,有有余的想象空间;

2.迟早要来,先占好坑位再说。

对于植物饮食这件事本身,国内也有大佬的抱有笑不悦目的心态:

在植物基食品和人工肉周围投资了多家著名初创企业,中国的食物科技风险投资基金 Bits x Bites 的创首人及总经理Matilda Ho曾在批准媒体采访时外示:

“从植物基饮品到零食到餐饮,中国被展望为异日全球植物蛋白高速发展的主要市场之一,这是全世界最有活力的市场之一,大量的新兴中产阶级正在追求崭新的食物体验。”

Oatly显明就瞄准了这一批新兴中产阶级,而且相比于Beyond Meat,他们来华的行为自然许多,由于它背后有一位主要的股东爸爸:华润。

来华第一站是香港,Oatly为本身的产品创造了一个新的汉字

从Oatly的市场营销策略你能够望出,情愿为这些素食品买单的消耗者们,除了健康环保的理念之外,也期待能得到一点点精英属性的标签。

在联手星巴克之前,Oatly其实也早早进入了上海的精品咖啡馆,以及华润爸爸旗下的Ole精品超市——这是一套在北美被印证成功,而且极其有效的营销策略。

依样葫芦一次,在商业模式上来望来还挺步步为营的。

现在oatly的产品线,图片来自官网

刚刚进入北美市场的时候,Oatly对于美国消耗者来说也腾贵的欧洲舶来品,按照亚马逊的评论,Oatly在美国曾经达到过17美元1升的高价(折相符人民币一百多块)。

“产品不错,但是卖17刀一瓶太贵了啊”

...

* * *

害,但无论怎么说,消耗者购买的是吃进嘴里的食物,味道的优先级能够照样高于总计的。

能够在异日,植物饮食能够变得更逼真or更廉价——

但在今天的中国市场,它们在豆浆豆腐豆成品眼前,好像还没那么能打。

参考资料:

包括燕麦奶在内的植物奶,以一栽“逆扑牛奶”的新面现在成了一栽新消耗选择 | 好奇心日报They might be better for the planet, but are plant-based burgers good for you? | CNNThe Humble Ascent of Oat Milk | The New York Times

How the Impossible Burger Stacks Up to the Competition | AARP

The diet that helps fight climate change | VoxHow Oatly Built A $100 Million Oat Milk Empire | CNBCHow Beyond Meat Makes Juicy Burgers From PLANTS | FoodBeastThe Power of Plant-Based Eating | Dr. Joanne Kong | TED x University of Richmond

以及文中公司的官网、宣传片和外交网络账号

稀奇感谢崔粲先生为本文做出的贡献

增补这个鹅妹为好友,添入企鹅吃喝社区行家庭!

交流美食体验、分享兴趣生活、剁手精选美食!

还有不准时失踪落的鹅家专属优惠券,快来和鹅妹做友人吧!

疫情尚未得到控制 多国陆续放松管控

原标题:模拟群面复盘 | 优先级排序题(11选5)

原标题:娱记说:景甜刘亦菲做对比?娜扎被嗤之以鼻?吴谨言被报复?马思纯转战时尚圈?

原标题:被张国立独宠36年,邓婕为爱牺牲太多

原标题:外媒曝光小米手机新专利:屏下摄像头机型即将到来?